Page 61 - 2026 AI 智動化工業總覽

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產業問題
微波模組應用於麵體乾燥 目前麵體乾燥製程主要仍以熱風乾燥設備為主，雖然設備技術成熟且操作方式簡單，但在實際生

產過程中仍存在多項問題。傳統熱風乾燥依賴長時間持續加熱，大量消耗電能，導致生產成本上升。
助力食品產業節減碳 此外，乾燥時間長且效率較低，麵條水分去除需循序漸進，以避免內外層水分差異過大，熱風乾燥容

易導致麵條品質不穩定，由於熱風傳熱均勻性不足，可能造成麵條局部過度乾燥或含水率不均，影響
■ 文、圖 /PMC 智慧化設備發展處 綠色技術部 楊俊賢 口感。

麵體乾燥為麵食加工製程中極為重要的一個環節，其乾燥效率與品質將直接影響產品口感。傳統 隨著食品產業不斷擴大，生產效率與產品品質要求亦逐漸提高，傳統乾燥方式逐漸面臨效率與能
麵體乾燥方式大多使用熱風乾燥，透過熱空氣與麵體表面接觸進行熱傳導，使麵體水分由表面逐漸 耗方面的限制。因此，產業界亟需導入更高效率的乾燥技術，以提升乾燥效率並降低能源消耗。
向內乾燥。然而此種乾燥方式通常需要較長的乾燥時間，且容易因為表面乾燥速度過快而產生表面

硬化現象，造成內部水分不易排出，進而影響乾燥均勻度與產品品質。隨著食品加工技術的進步，微
波加熱技術逐漸被應用於食品乾燥領域。微波加熱具有快速加熱的特性，可直接對於物料內部水分
子進行除水，使電磁場中產生振動並轉換為熱能，進而加速水分蒸發。相較於傳統熱風乾燥，微波乾
燥加熱速度快、乾燥時間短等優點。本研究將微波模組導入麵體乾燥之可行性，透過模組配置與實 59

際乾燥測試，在食品產業中之應用潛力與效益，以提供產業界在乾燥製程改善與設備升級。

研究背景與動機
▲ 傳統熱風機
民以食為天，食物生產朝著快速、標準化發展的同時，也因應消費者生活習慣、口味喜好、健康需
求，及氣候變遷產生的糧食不確定性、智慧科技快速發展等，各種消費與產業的需求不斷的變化的情 加熱原理比較

況下，臺灣的食品包裝與加工機械產業需要快速反應，以面對未來挑戰。 一、 熱風乾燥原理
熱風乾燥是一種利用加熱後的空氣，在密閉或半密閉空間內對物
台灣積極推動節能減碳，且制定明確的減碳目標，如 2050 年達成淨零碳排放，要求各行業，包括 料進行乾燥處理的技術。其設備通常由加熱系統、鼓風裝置、乾

設備製造產業減少能源消耗和碳排放。另一面，消費者環保意識提高及國際市場要求，帶動市場需求 燥室以及溫度控制單元所組成運行的乾燥系統。熱風乾燥原理
變化。不但消費者越來越關注環保問題，更願意購買環保產品，且國際市場對環保要求越來越高，許 啟動加熱裝置將熱空氣到達所需溫度，再藉由鼓風機將熱空氣送
多國家和地區對進口產品有嚴格的環保標準。台灣食品製麵設備企業需要符合這些標準才能在國際 入腔體內，使熱空氣與物料表面進行熱交換，屬於間接加熱，從

市場上競爭。因此，台灣製麵設備產業在面對節能減碳潮流時，越來越需要採用節能技術來提高效 而達到乾燥效果。
能和降低能源消耗，才能積極應對政府政策、市場需求等方面的挑戰。
▲ 熱風乾燥原理示意圖
二、 微波乾燥原理
台灣食品機械設備產業在面對工業4.0產業趨勢時，需要克服技術整合、資本投入、人才培養、數 微波乾燥技術主要是利用微波電磁場作用於物料中的極性分子，特別是水分子，使其在電磁場中
據管理、標準化、管理變革和供應鏈協同等多方面的挑戰。企業需要制定全面的戰略和計劃，積極應 產生高速振動，進而產生摩擦轉換為熱能。與傳統熱風乾燥不同的
對這些挑戰，才能在工業4.0的浪潮中脫穎而出，提升競爭力和可持續發展能力。 是，微波加熱方式，直接對於物料內部進行除水，加快乾燥效率。

台灣食品機械設備產業可以通過設備的高效運行、數據整合串連、可視化管理、節能減碳措施等 當麵體受到微波照射時，麵體內部的水分子會吸收微波能量並轉
多方面的改善，來應對市場的高產能要求、節能減碳、工業4.0等產業趨勢，提升企業的競爭力和可持 換為熱能，使內部水分迅速蒸發並向外移動。由於水分蒸發由內部

續發展能力。微波乾燥機主要對於高效能、低能耗與減少占地面積需求的提升。傳統熱風乾燥設備 開始，因此可有效避免傳統乾燥方式所產生的表面硬化問題。此
往往受限於占地大、熱傳效率低、乾燥時間長，難以滿足現代產業的快速生產需求。因此，微波乾燥 外，微波加熱速度快，可在較短時間內使物料達到乾燥所需溫度，
技術結合微波能量穿透，實現由內而外加熱，大幅縮短乾燥時間，提高能源利用效率。 從而大幅縮短乾燥時間。 ▲ 微波乾燥原理示意圖

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